Le cavage est l’action qui consiste à rechercher des truffes. Il se pratique à l’aide d’un instrument à manche court, le cavadou, et du flair affûté d’un porc ou d’un chien. Un cavage est l’entrée d’une carrière de pierre, creusée à flanc de falaise, coteau, colline, etc.

Quelques races de chiens utilisés dans cette activité : La- gotto Romagnolo, rottweiler, berger allemand, labrador, berger australien. Les chiens de race, les bâtards ou les corniauds peuvent être employés.